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Hausbetreuung in Neusiedl am Seereinigungsvergleich-bgld.atEKElisabeth K.vor 3 Std.
Wir haben einen Wintergarten mit Glasdach. Wer putzt sowas ordentlich? 🪟
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Hygieneplan für Heurigen, Buschenschank und Gasthaus
Ausg'steckt ist nur ein paar Wochen, gekocht wird trotzdem nach Hygieneregeln. Der Plan zeigt, welche Fläche wann und womit gereinigt wird.
Kurz gesagt
Wer Speisen zubereitet oder ausgibt, braucht laut Hygiene-Skriptum der Wirtschaftskammer für die Küche und alle Räume mit Lebensmitteln einen Reinigungs- und Desinfektionsplan: wer, was, wann, wie und womit. Typisch sind Arbeitsflächen täglich reinigen und desinfizieren, Böden nach Küchenschluss nass und Kühlgeräte mindestens einmal im Monat. Die Vorlage ist eine Orientierungshilfe für Heurigen und Gasthaus.
Die Wirtschaftskammer verlangt in ihrem Skriptum zur Hygiene im Gastgewerbe einen Reinigungs- und Desinfektionsplan für die Küche und alle Räume mit Lebensmitteln. Er beantwortet fünf Fragen: wer, was, wann, wie und womit.
So funktioniert die Vorlage
Wozu?
Damit die Familie, Aushilfen und Erntehelfer im Ausschank wissen, was wann geputzt wird, und erledigte Arbeiten abgezeichnet sind.
Für wen gedacht?
Heurige und Buschenschanken, Gasthäuser, Weingüter mit Verkostung, Vereinsfeste mit Küche und Reinigungsfirmen für Gastronomie.
Schritte
- Betrieb und Zuständige eintragen
- Vorschlag Heuriger, Küche oder Kühlung wählen
- Mittel mit Dosierung und Einwirkzeit notieren
- Aushängen und nach jedem Ausschanktag abzeichnen
Füllen Sie das Blatt gleich hier am Bildschirm aus. Als PDF speichern legt eine Datei ab, Drucken bringt es aufs Papier – gern auch leer für die Hand. Leeren setzt alles zurück. Nichts davon verlässt Ihr Gerät.
ReinigungsVergleich Burgenland · Vorlage
Hygieneplan Heuriger & Gastro
Reinigungs- und Desinfektionsplan
| Was | Wann | Wie | Womit (Dosierung, Einwirkzeit) | Wer | Zeile löschen |
|---|---|---|---|---|---|
Abgezeichnet nach dem Ausschank
| Datum | Bereich / Fläche | Kürzel | Kontrolle | Zeile löschen |
|---|---|---|---|---|
Mittel
| Mittel | Wofür | Dosierung | Einwirkzeit | Datenblatt im Haus | Zeile löschen |
|---|---|---|---|---|---|
Orientierungshilfe, keine Rechtsberatung, kein HACCP-Konzept. Welche Vorgaben gelten, sagen die Lebensmittelaufsicht des Landes Burgenland und die Wirtschaftskammer Burgenland.
Ort, Datum, Unterschrift Betrieb
Ort, Datum, Unterschrift Küche / Ausschank
Vorlage von ReinigungsVergleich Burgenland – kostenlos, ohne Gewähr. Keine Rechtsberatung.
Wofür Sie „Hygieneplan Heuriger & Gastro“ brauchen
Für Heurigen gibt es unten einen eigenen Vorschlag mit Aufschnittmaschine, Brettl und Weinausschank, dazu Vorschläge für Küche und Kühlung.
Tipps aus der Praxis
- Vor dem ersten Ausg'steckt-Tag Generalreinigung samt Kühlung
- Brettl und Messer nach jedem Gebrauch reinigen
- Tücher täglich wechseln, eigene Farbe für Ausschank und Küche
- Putzmittel getrennt von Wein und Lebensmitteln lagern
Der Rhythmus laut WKO-Skriptum
Arbeitsflächen und angrenzende Wand täglich reinigen und desinfizieren. Was mit rohem Geflügel oder rohen Eiern in Kontakt war, unmittelbar nach der Benützung. Böden mindestens zu Küchenschluss nass reinigen, Kühleinrichtungen mindestens monatlich nass reinigen und desinfizieren, Tiefkühler mindestens jährlich abtauen. Dazu eine Generalreinigung pro Jahr.
Erledigte Reinigungen werden mit Datum und Kurzzeichen aufgezeichnet, die Sicherheitsdatenblätter der Mittel sind vor Ort.
Aufschnitt, Brettl, Vitrine
Beim Heurigen passiert das meiste am Buffet: Aufschnittmaschine, Holzbrettl, Messer und Kühlvitrine brauchen einen täglichen Rhythmus. Wie die Maschine zerlegt und gereinigt wird, steht in der Anleitung des Herstellers.
Häufige Fragen
Zur Vorlage „Hygieneplan Heuriger & Gastro“.
Braucht ein Heuriger einen Hygieneplan?
Wer Speisen ausgibt, arbeitet mit Lebensmitteln; laut WKO-Skriptum ist für Küche und Räume mit Lebensmitteln ein Reinigungs- und Desinfektionsplan zu erstellen. Verbindliche Auskunft gibt die Lebensmittelaufsicht des Landes Burgenland.
Was gehört in den Plan?
Jede Fläche und jedes Gerät, Rhythmus, Methode, Mittel mit Dosierung und Einwirkzeit, die zuständige Person und ein Feld zum Abzeichnen.
Wie oft wird die Kühlvitrine gereinigt?
Den Rhythmus legen Sie im Plan fest; Kühleinrichtungen sind laut WKO-Skriptum mindestens einmal im Monat nass zu reinigen und zu desinfizieren.
Was kostet eine Reinigungsfirma für den Betrieb?
Einen Richtwert zeigt der Rechner für die Betriebsreinigung.
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